鮮度が命 熊本の馬刺
熊本県の特産品の馬刺は貴重な馬肉を新鮮なうちに刺身として食べる高級食材です。
豊かな自然と広い敷地の中でのびのびと育てられた新鮮な馬肉はクセや臭みがなく刺身にして食べるのが一番美味しい食べ方です。
部位によって それぞれの美味しさがあり、もも肉は赤身で歯ごたえと肉の旨味を味わえます。
ヒレ肉はあっさりした優しい味わいでいくらでも食べられてしまう後をひく味です。ロースなどの霜降りは甘くて口のなかでとろけてしまいます。変わったところでは、たてがみの部分があり これはコラーゲンがタップリのゼラチン質でプリプリした食感です。
それぞれの部位を一皿に盛り合わせ 色々な食感や味を食べ比べるのも楽しいです。食べ方としては 醤油にしょうがやにんにく、万能葱の小口切りを添えて頂きます。そのままはもちろんですが熱々ご飯に乗せて馬刺丼にする食べ方も人気です。
他に軽く叩いて ごま油やタレと玉子の黄身を乗せてユッケにしたり、表面を軽く炙ってたたきにしたり酢飯に乗せて握り寿司にしても美味しく頂けます。
熊本県内には至るところに馬刺を出すお飲食店があり、どのお店でも馬刺は人気メニューです。また馬刺専門の小売店があったり、どこのスーパーでも売られていて熊本の人にとってはとても馴染み深いポピュラーな食べ物です。お祝い事やおもてなしは.勿論のこと、お正月料理でも欠かせない一皿です。
栄養面でもコラーゲンや良質なタンパク質が豊富でカロリーは牛肉や豚肉と比べると3分の1と低く鉄分が豊富な事から美容食としても 女性に人気です。又、豚肉や牛肉や鶏などより、コレステロールや不飽和脂肪酸が少なくミネラルが豊富で健康に良い食品でもあります。
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価格は 100g当たり800円～3000円位の価格で購入出来ます。県外から熊本に来て馬刺を食べた人たちは、冷凍された馬刺を買って帰る人がとても多く１度食べたら皆やみつきになるようです。又、県外の馬刺ファンは 通販で取り寄せる人も多くいます。
